Brzo smrznuto povrće Uvod

Kada je povrće zamrznuto, središnja temperatura mora pasti sa -1 stepen na -5 stepen, a zatim ispod -15 stepen u roku od 30 minuta. Samo smrznuto povrće koje može dostići ili prekoračiti ovu brzinu može se nazvati brzo smrznutim povrćem.
Uvod
Proizvodni proces
Za blanširanje koristite povrće visokog kvaliteta. Kada povrće postane tamno zeleno, može se pokupiti i staviti u hladnu vodu da se ohladi. Nakon hlađenja povrće se stavlja u centrifugu da se suši, a zatim zamrzava. Brzo zamrznite oko 45 minuta na hladnom vjetru od -33 stepena do -40 stepena *Vrijeme formiranja povrća je različito*, a zatim unesite hladnu vodu kako biste formirali tanak led na površini kako biste spriječili oksidaciju .
Svrha blanširanja je ubijanje gljivica i postizanje svrhe očuvanja. Voda iznad 40 stepeni takođe može pasivizirati biološke enzime u povrću i na taj način usporavati biološke i fiziološke reakcije. Što je kraće vrijeme zamrzavanja, to je kvalitetniji brzo smrznuto povrće.
Period skladištenja:
Preporučljivo je čuvati u roku od pola godine do jedne godine (strogo uskladištiti između -20±2 stepena u skladu sa zahtjevima)
Prednosti brzo smrznutog povrća
Mnogi ljudi imaju nesporazum o brzo smrznutom povrću, misleći da brzo smrznuto povrće gubi mnogo nutrijenata. U stvari, brzo smrznuto povrće je hranljivo kao i sveže povrće, pa čak ima i veću nutritivnu vrednost. To je zato što sirovine za brzo smrznuto povrće imaju relativno visoke zahtjeve. Moraju biti dobrog kvaliteta, odgovarajuće zrelosti, ujednačene veličine i dužine, bez štetočina i bolesti i bez zagađenja. Osim toga, ne smiju se nakon berbe namakati u vodi, vezivati, preklapati i pritiskati i transportovati na vrijeme. Od berbe do brzog smrzavanja treba ga kontrolirati u roku od 4 do 10 sati ovisno o sorti, čime se osigurava svježina sirovina. Nakon brzog zamrzavanja, povrće se uvijek kontroliše u okruženju niskih temperatura ispod -18 stepeni, a inhibiraju se razne biohemijske reakcije unutar njega. Hranjive materije u povrću neće se izgubiti tokom brzog zamrzavanja i transporta.
Razlika između brzo zamrznutog povrća i sporo zamrznutog povrća
Kada je povrće brzo zamrznuto, zbog kratkog vremena dehidracije povrća, voda može brzo proći kroz zonu maksimalne kristalizacije na nula do -5 stepeni Celzijusa, a fini kristali leda se formiraju u ćelijama i ćelijskim prazninama na istovremeno, bez uništavanja ćelijskog zida. Nakon odmrzavanja, povrće ima dobru reducibilnost i u osnovi zadržava originalnu boju, miris, ukus, oblik i hranljive materije. Nakon brzog zamrzavanja povrća, njihov sok sadrži ne samo veliku količinu vode (uglavnom 65% do 97%), već i rastvorljive nutrijente kao što su anorganske soli, organske kiseline, šećeri i želatin.
Kada se povrće polako zamrzava, ćelijska tečnost se dehidrira, a voda formira velike kristale leda, koji ozbiljno oštećuju ćelijski zid; nakon odmrzavanja, sok i hranjive tvari se gube u velikim količinama, meso postaje spužvasto, krhkost se slabi, a i količina i kvaliteta se u velikoj mjeri gube.